Сезонные блюда корейской кухни

Во времена процветания сельского хозяйства в Корее внимательно следили за сменой времен года и отмечали ежегодные праздники за семейным столом. Некоторые обычаи тех времен соблюдают до сих пор, а в меню корейцев и по сей день присутствуют сезонные блюда.

Праздничные угощения на Соллаль

Мы знаем и любим салаты для кафе быстрого питания родом из Кореи. Нас уже не удивляет кимчхи, корейский рамён или пельмени дамлинги. Но вот суп с рисовыми клецками ттокук, цветные овощи намуль, сладкий рис якшик, которые корейцы едят на Соллаль – Лунный Новый год, – покажутся вам настоящей диковинкой.

У корейцев есть поверье, что чашка супа ттокук приносит удачу и долголетие. Отведав его на Соллаль, вы становитесь старше еще на один год. В XX веке суп можно отведать в любое время года, но традиция есть ттокук в начале года сохраняется.

Тогда еще не было доставки кулинарии на дом, но сейчас любой кореец может заказать готовые блюда к празднику и не тратить время у плиты.

Соллаль принято отмечать в семейном кругу – тысячи корейцев из больших городов устремляются на малую родину, чтобы провести время с родителями и родственниками. Помимо супа и риса, к столу подают тушеные говяжьи ребрышки кальбиджим, закуски из крахмалистой лапши чапчхэ, традиционные оладьи и сладости.

Блюда на зимний праздник Тонджи

Предшествует Соллалю день зимнего солнцестояния – праздник Тонджи. Чаще всего его отмечают 22 декабря и считают «малым новым годом».

В этот день недостаточно купить оптом корейские салаты тут. Корейцы едят тонджи патчук - кашу из красной фасоли с клецками из риса. Блюдо очень питательное, богатое протеинами, витамином B1 и микроэлементами.

Считают, что патчук не только укрепляет здоровье, но и отгоняет злых духов. Красный цвет бобов символизирует положительную энергию, а рисовые клецки – начало новой жизни.

Сейчас празднование Тонджи не так распространено в Южной Корее, хотя некоторые семьи все еще отдают дань традициям и отмечают этот зимний праздник.

Спасаемся от жары в Самбок

В самую жаркую пору, когда крестьяне уже не могли работать на полях, в Корее устраивали Самбок – своеобразный летний «отпуск», длившийся около трех дней.

Люди на время прекращали пахотные работы и устремлялись в горные долины, чтобы спастись от зноя у прохладных горных ручьев и в тени деревьев.

Справиться с жарой помогали летние блюда:

• Самгетхан - летний корейский суп из молодой курочки и корня женьшеня. Это блюдо не только вкусное, но и целебное. Оно хорошо помогает при простуде и для общего укрепления организма.
• Куксу или кукси – холодный суп из тонкой лапши, овощей и бульона. Чем-то напоминает привычную нам окрошку и отлично спасает от летнего зноя.
• Чамвона – небольшая корейская дыня. А также любимое летнее лакомство королей – бинсу, кусочки льда с сиропом, фруктами и ягодами.

Раньше корейцы часто кушали летом знаменитый суп из собачьего мяса – бощинтан. Сейчас это блюдо не пользуется большим спросом и его подают лишь в некоторых корейских ресторанах.

Крестьяне верили, что в Самбок нужно как следует питаться, иначе в организме совсем не останется энергии для сбора урожая. Корейцы ели преимущественно горячую пищу, которая стимулировала потоотделение и естественное охлаждение организма.