Правила хранения кулинарии

В сфере общественного питания за нарушение СанПин предприятиям грозят серьезные штрафы и даже уголовная ответственность. Соблюдение санитарно-эпидемиологических норм необходимо, чтобы защитить нас с вами от некачественной продукции. Но основные правила хранения кулинарии и готовых продуктов питания стоит знать каждому.

Сколько хранятся готовые блюда

Конечно, лучше всего употреблять готовую кулинарию сразу после покупки. Помните, что большинство блюд хранятся не более суток. Да, их можно съесть на следующий день, вот только вкус будет уже не такой замечательный. Плюс высок риск заработать отравление.

Существуют свои сроки хранения для каждого блюда. Быстрее всего портятся холодцы, студни, заливное и разнообразные салаты. Не стоит долго хранить жареные котлеты, мясо и рыбу, а также десерты.

Минимальный срок хранения блюд по СанПин:

Меньше всего хранятся пирожные и торты с заварным кремом – всего 6 часов;

Салаты без заправки «живут» чуть дольше – 12 часов;
Отварной картофель, картофельная запеканка и вареные мясные субпродукты (язык, печень, сердце) продержатся 18 часов;
Вареные яйца, мясо, рыба или птица, квашеная капуста хранится около 24 часов;
Жареное мясо и печеная рыба – 48 часов;
Самые стойкие - торты и пирожные без крема. Они хранятся до 72 часов.

Эти сроки строго соблюдаются на предприятиях, но дома можно немного схитрить и попробовать продлить время хранения.

Как сохранить еду подольше

Компании, которые занимаются доставкой кулинарии на дом, всегда указывают дату и время изготовления на упаковке. На этикетке прописывают правила хранения и информацию, до какого числа годен продукт. Не игнорируйте эти цифры – просроченный продукт нужно немедленно выбросить.

Храним готовые блюда правильно:

Температура в холодильнике должны быть от +1 до +4 градусов. Проверьте, достаточно ли хорошо морозит ваш холодильник;
Кладите скоропортящиеся продукты в самое холодное место холодильника. Обычно это верхняя полка сразу под морозильной камерой. Мясо, рыбу и студни лучше поместить туда;
Оставьте блюда в пластиковых контейнерах и накройте крышкой. Тщательно заверните в пищевую пленку или фольгу. Если переложили в посуду, то обязательно закройте крышкой или пленкой;
Ставьте в холодильник теплую еду. Привычка охлаждать блюда перед тем, как убрать его, более не актуальна. Сейчас техника хорошо справляется с любыми продуктами, а теплая еда дольше остается свежей;
Не держите готовые мясные и рыбные супы в холодильнике дольше 2 дней. Супы из овощей не стоит хранить дольше 2,5 суток;
Храните кулинарию отдельно от сырых овощей и фруктов, бутылок с молоком. Так вы уменьшите риск попадания в них болезнетворных бактерий.

Помните, что требования для общепита намного жестче. Дома нам не обязательно соблюдать СанПин – ответственность это несем мы сами. Хотя все же лучше лишний раз обратиться в заказ еды и кулинарии через сайт за свежим обедом, чем в попытке сэкономить есть просрочку. Берегите свое здоровье.