Правила хранения и подачи овощных салатов

Есть определенные правила хранения и подачи овощных салатов, которые существенно влияют на вкус и полезные свойства этих блюд.

Как правильно хранить салаты

Салаты относят к скоропортящимся блюдам. В сфере общепита их принято хранить не больше часа и подавать на стол практически сразу после приготовления. За соблюдением этих санитарных норм строго следят государственные службы. Но дома из-за нехватки времени мы часто готовим про запас, чтобы брать с собой обеды на работу или учебу. Когда нет возможности купить кулинарию онлайн на сайте и сразу же съесть, нас спасают заранее приготовленные контейнерные салаты.

Чтобы заправленный салат хранился подольше, не кладите его в посуду из алюминия. Продукты в алюминиевой кастрюле или миске быстрее испортятся. Выбирайте пластиковую тару или посуду из стекла. В них можно сохранить блюдо вкусным и свежим до 10 часов.

Если вы готовитесь к будущему застолью, рекомендуем сначала нарезать овощи и хранить все ингредиенты в отдельных емкостях. Смешать и заправить их можно непосредственно перед подачей.

Сколько хранятся заправленные салаты

Предприятия, производящие салаты на заказ, знают, что на сроки хранения влияют не только сами овощи, но и соус.

Не заправляйте салат сразу – заправленным он хранится всего полчаса. Без заправки его можно хранить в холодильнике до 18 часов в зимнее время.

Аргументы в пользу заправки салатов перед их подачей:

• Быстрее всего портится сметана. В холодильнике она скиснет буквально через 1 час после заправки, а на воздухе в два раза быстрее;
• Заправленный майонезом салат в жаркое время портится уже через 3-4 часа, в зимнее – через 6 часов;
• Салат из овощей, заправленный оливковым маслом, хранится около 2-х часов. А подсолнечное масло испортится за 1-1,5 часа.

Некоторые хозяйки хранят салаты с майонезом или другой заправкой в холодильнике больше суток, но вкус у такого блюда уже не такой приятный. К тому же, со временем на продуктах скапливаются бактерии, которые могут вызвать несварение желудка.

Правила подачи салатов

Овощные салаты считаются холодной закуской, поэтому их принято подавать до основного горячего блюда. В зависимости от вида салатов, их приносят на тарелке, блюде или в специальной салатнице. Заправляют не ранее чем за 30 мин до подачи на стол.

Для оформления блюд используют только свежие салатные листья, капусту или зелень. Увядшие пожухлые листья, потемневшие и испорченные овощи недопустимы. Все ингредиенты аккуратно нарезают и располагают так, чтобы продемонстрировать полный состав блюда. Когда салат подают на тарелке, ее края должны быть свободными и чистыми. Соусом поливают аккуратно – все ингредиенты должны быть хорошо видны.

Во многих ресторанах соус к салату подают отдельно, чтобы посетитель самостоятельно заправил салат перед трапезой. А зеленый салат всегда подают без заправки.

Столовые и небольшие кафе, где вы накладываете себе блюда самостоятельно, нарезают и смешивают салаты несколько раз в течение дня. Предприятия без собственной кухни заказывают салаты для кафе заранее, но хранят их не более суток.

На банкете салаты приносят на общем блюде и ставят в центр стола. На края блюд кладут специальные инструменты, с помощью которых гости накладывают себе угощение.

Сейчас очень все большую популярность завоевывают необычные способы оформления салатов. Их подают в небольших тарталетках из теста, заворачивают в салатные листья, накладывают в лодочки из огурцов или хлеба.