Особенности корейской кухни

Китайская или японская кухня нам знакома довольно давно, а вот интерес к кухне Южной Кореи разгорелся только в последние годы. На почве общего увлечения страной Утренней Свежести, начали появляться корейские рестораны. Некоторые блюда, вроде знаменитой острой морковки или спаржи, нам хорошо знакомы. Но у корейской кухни есть свои особенности и многовековые традиции.

Развитие корейской кухни

За свою историю корейская кухня не один раз менялась. Первоначально корейцы очень любили мясо. Такие блюда, как пулькоги – корейское барбекю, - подавали в домах богачей. А людей, занимавшихся разведением скота, уважали и почитали в обществе.

С приходом буддизма в Корее широкое распространение получили вегетарианские блюда. Получили популярность чайные церемонии. В эпоху Чосон корейцы начали употреблять в пищу сырое мясо и рыбу. На смену чаю пришла знаменитая рисовая водка – соджу.

Число блюд на столе указывало на статус хозяев дома и их гостей. В дворянских домах подавалось до 5 блюда, а королевская семья могла вкушать трапезу из 12 яств. В наше время корейские салаты на заказ с доставкой доступны любому.

Во время войны с Японией в XVI веке японцы завезли в Корею новые продукты, одним из которых был красный перец. По другой версии перец попал в страну вместе с португальцами. Современную корейскую кухню сложно представить без этой специи. Перец не только придает остроту, но и помогает дольше сохранить блюда в теплом и влажном климате Южной Кореи.

Сбалансированность и острота

Современная корейская кухня очень сбалансированная и полезная. Для приготовления блюд используют свежие или слегка обработанные продукты. На столе всегда много овощей и зелени, умеренное количество мяса и морепродуктов. В Корее нет такого культа риса, как в Японии или Китае. И все же рис сопровождает любой прием пищи, что очень кстати, учитывая остроту большинства корейских блюд.

Самый любимый продукт корейцев – кимчхи. Это общее название для острых маринованных овощей – редьки, салата, пекинской капусты. В Корее существует больше 170 рецептов этого блюда, но наиболее известно кимчхи из квашеной капусты.

Большинство корейских ресторанов предлагают в меню только одно или два фирменных блюда. На улицах Сеула много палаток, в которых продают традиционную уличную еду, а в супермаркетах можно купить готовую кулинарию навынос. Выпечка здесь не пользуется популярностью. Сладости делают из бобовой пасты и рисовой муки.

Национальные блюда Кореи

Корейская кухня становится все более популярной в Европе и России. Сейчас легко заказать фирменные корейские салаты с доставкой здесь или отведать пибимпап – ассорти из риса, овощей и мяса, – в ближайшей корейской забегаловке. Хорошо знакомые европейцу роллы из риса, завернутые в водоросли нори, в Корее называются кимпаб. Эти рулеты с овощами, рыбой, сыром или говядиной продаются на улицах и в сетевых магазинах.

Корейцы часто берут их с собой на работу или в учебное заведение. Корейцы обожают супы и едят их ежедневно. Например, кальбитхан – наваристый суп из говяжьих ребрышек, тушеной говядины и дайкона. Знаменитый суп с кимчхи, тофу, луком и кунжутным маслом обязательно подается с тарелкой риса, чтобы немного разбавить его остроту.

Ингредиенты корейских салатов всегда тщательно охлаждают перед приготовлением. Теплые продукты не мешают с холодными, чтобы не испортить вкус.

Очень популярна смесь чапчхэ – салат из крахмальной лапши и овощей. Отменный вкус у знакомого нам кадича – тушеные баклажаны по-корейски.

Корейскую кухню считают одной из самых низкокалорийных в мире. В ней почти нет жирных блюд, а большое количество специй улучшает метаболизм. Поэтому все корейцы такие стройные и подтянутые.