Кухня правителей Древней Кореи

Корейская кухня стремительно завоевывает популярность во всем мире. Но немногие знают, что в прежние времена некоторые блюда были доступны только царственным особам. То, что когда-то ели на завтрак правители Кореи, сейчас мы можем заказать с доставкой кулинарии на дом.

Кулинарные традиции династии Чосон

Процессу принятия пищи при королевском дворе уделяли особенное внимание. При дворе существовало огромное количество должностей, так или иначе связанных с кулинарией. Множество рабов трудились, чтобы у короля и его семьи был самый свежий творог тофу, отменные ликеры и заваренный по всем правилам чай.

Кулинарные секреты государств-соседей слились и плотно переплелись между собой. Эти особенности нашли отражение и в современной корейской кухне. Обращаясь в продажу корейских салатов оптом, помните, что когда-то эти блюда подавались только к королевскому столу.

Еду подавали пять раз в день, что перекликается с рекомендациями современных диетологов. При этом три основных приема пищи (сура) были более плотными, а оставшиеся два (наткот) – легкими. Сура подавались около 10 утра и в вечерние часы, между 18 и 19.

Каждый прием пищи превращался в настоящую церемонию. Они проходили в специальной зале, предназначенной для этих целей. При этом король поворачивался лицом на запад, а королева – на восток.

Блюда перед королевской четой расставляли на трех традиционных столиках. Один основной, большой и круглый стол (тэуонбан), другой тоже круглый, но поменьше (соуонбан) и столик квадратной формы (чэксанбан). Королю и королеве за обедом прислуживали хорошо обученные служанки, которые проверяли всю пищу на предмет отравления.

Столовые приборы для сервировки стола изготавливали от серебра. Считалось, что серебряные палочки и ложки темнеют от соприкосновения с ядом. Так правители надеялись обезопасить себя от неожиданного отравления во время еды.

Чем угощались корейские правители

Повседневный королевский стол или «сурасан» насчитывал порядка 12 блюд. Обязательно присутствовали закуски, аналогичные современным салатам на корпоратив в офис. Также на главном столе подавали рис, тушеное мясо, овощи, супы, запеканки и, конечно же, кимчхи. На двух других столах располагались другие блюда – хе из мяса или рыбы, жареная и тушеная рыба, блюда из яиц, гарниры, а также разнообразные десерты.

Главный принцип сурасан – максимальное разнообразие. Все блюда на королевском столе были приготовлены разными способами. Они не должны были повторяться по составу.

В королевскую трапезу обязательно входили:

• Белый или красный отварной рис;
• Сезонный суп;
• Два вида бульонов на выбор;
• Овощи кимчхи;
• Мясо или овощи с приправами на пару;
• Тушеная рыба или мясо «чонголь», которые готовили прямо при правителе;
• Разнообразные соусы в зависимости от типов блюд.

Сейчас такая роскошь может показаться излишеством, но у королевской кухни был особенный смысл. По обычаю чиновники из провинций преподносили королю самые лучшие продукты из урожая, и по ним правитель мог получить сведения об уровне жизни своего народа, не совершая лишний раз объезд всех своих владений.