Как правильно хранить продукты в ресторане

Санитарные правила хранения продуктов на предприятиях общественного питания весьма строгие. Заведения довольно часто привлекают к административной ответственности за их несоблюдение. Попробуем разобраться, как правильно хранить продукты в ресторане, чтобы не отравить своих гостей и не понести убытки.

Транспортировка и хранение на складе

Предприятиям, которые оказывают услуги корпоративного питания, также следует соблюдать предписания по перевозке, приемке и хранению продуктов питания.

Сырье и готовые блюда хранятся отдельно друг от друга. Это помогает снизить риск загрязнения перекрестного загрязнения пищи. Продукты, которые быстро портятся, нужно заказывать не реже двух или трех раз в неделю.

Место хранения также играет роль:

• Сливочное масло хранится в фабричной таре, в лотках или завернутым в пергаментную бумагу. А топленое масло – в производственной упаковке.
• Правила хранения разных видов сыров отличаются. Твердый крупный сыр укладывают на чистые полки без упаковки. При укладе друг на друга куски прокладывают листами картона. Небольшой сыр хранят в упаковках.
• Различные крупы и мука должна храниться в мешках на расстоянии около 15 см от уровня пола.
• Такие продукты, как чай, кофе, специи или пряности складируют в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и складах.

Между прочим, у нас можно сделать заказ салатов на дом и быть уверенным в их качестве. Мы внимательно следим за соблюдением норм СанПиНа и готовим только из свежих продуктов, поскольку заботимся о здоровье каждого клиента.

Сколько хранятся продукты

Время хранения готовой еды и сырья зависит от сроков их поступления. Этот принцип используются повсеместно во всех предприятиях общепита: со склад на кухню первым отправляется продукт, который поступил раньше.

Салаты с заправкой готовят небольшими порциями непосредственно перед подачей.

Ингредиенты для горячих блюд и супов нарезают на ломтики. Их недолго кипятят в бульоне и хранят не дольше 60 минут.

Некоторые продукты запрещено оставлять на следующий день. Если они не были реализованы, от них попросту избавляются. К таким блюдам относят некоторые супы, заливное, паштет, соусы, пирожные с кремом.

Когда предписанные сроки не получается соблюсти, оставшиеся продукты нужно тщательно охладить и хранить не больше 18 часов. Такую еду обязательно подвергают повторной тепловой обработке и пробуют перед подачей.