История появления суши

Одно из самых любимых блюд во всем мире – суши и роллы. Именно они ассоциируются у нас с японской кухней. Эти небольшие ломтики риса с рыбой и разнообразными начинками завоевали всеобщую любовь, но мало кто знает, что настоящая родина суши – Южная Азия. В Японию способ приготовления рыбы вместе со слоями риса пришел только в VII веке. Предположительно, технология была завезена из Китая и значительно переработана местными поварами.

Окунемся в историю этого поистине уникального блюда.

Появление суши в Японии

Суши никого не оставляют равнодушными. Если вы пользуетесь услугами такими как поставщика корейских салатов, то и японская кухня наверняка вам по душе.

Само название суши (寿司) иногда переводят, как «маринованная рыба». Некоторые специалисты считают, что у названия нет перевода. В России чаще говорят «суши», а не «суси», которое пришло из англоязычных стран. Употреблять можно оба слова.

В Южной Азии мариновали рыбу с помощью вареного риса. Свежий улов смешивали с рисом, солили и помещали под пресс из камней, а затем накрывали крышкой. Процесс ферментации занимал не один месяц, зато потом рыбу можно было есть целый год. Слои риса отделяли от готовой рыбы и выбрасывали, так как считали непригодным в пищу.

Спустя время такой способ приготовления маринованной рыбы проник в Японию. А традиция готовить суши с рисом появилась намного позднее, уже в XVII веке. Первые суши состояли из отварного риса, рыбы, морепродуктов и овощей с добавлением рисового солода.

Жаль, что в те времена нельзя было воспользоваться службой доставки обедов – это бы значительно облегчило жизнь крестьянам и самураем в те года. Правда, суши в те времена считались деликатесом, который могли отведать только знатные особы. Простым крестьянам и ремесленникам приходилось довольствоваться блюдами поскромнее.

Современная техника приготовления суши

Изобретателем современной технологии приготовления суши считается токийский повар Ехэй Ханай. Он сократил время приготовления, а также полностью отказался от маринованной рыбы, заменив ее на свежую. Производители кулинарии (по ссылке) наверняка благодарны ему за усовершенствование техники, ведь именно этот рецепт в итоге получил наибольшее распространение. Произошло это в XIX веке, и с тех пор процесс приготовления существенно не менялся.

Тогда суши делали очень большими. Один рисовый шарик с рыбой был с кулак взрослого мужчины. Всего двух суши хватало, чтобы как следует наесться.

После внедренных изменений суши-кафе и закусочные появлялись на каждом шагу. В лавках стали продавать наборы для домашнего приготовления суши. Постепенно вместе с переселенцами из Японии суши постепенно распространились по всему миру.

Популяризация роллов в мире

Наиболее привычный и распространенный в России подвид суши – роллы. По-японски они называются «макидзуси», что в переводе означает «крученые суши». В Японии они не так популярны, как классические суши, слепленные руками.

В России роллы очень любят и заказывают не только на праздник, но и на обед. А вот японцы все больше предпочитают покупать на работу сэндвичи и салаты оптом. Суши они едят в специальных ресторанах, где готовые порции крутятся на небольшом конвейере. Посетитель набирает понравившиеся суши, а расплачивается за них уже на выходе из заведения.

Интересно, что один из самых известных роллов изобрели в США в 70-е годы. Повар Ичиро Машита, работавший в одном из ресторанов японской кухни в Лос-Анджелесе, обратил внимание, что многих гостей смущает сырая рыба. Поэтому он заменил рыбу на ломтики крабового мяса и авокадо, обернул начинку в нори, закрутил все в рисовый рулет, который присыпал икрой летучей рыбы. Так появился ролл «Калифорния», положивший начала технологии приготовления «урамаки» – роллов наоборот.

Как суши пришли в Россию

Когда-то мы даже подумать не могли, что такая доставка салатов круглосуточно будет возможной. Также и с суши: только появившись в России, блюдо стоило очень дорого. Попробовать его могли только очень состоятельные россияне.

Первый ресторан, где подавали суши, открылся в 80-е годы в Москве. Он назывался «Сакура». О существовании этого заведения знали очень немногие. Ресторан находился на Краснопресненской набережной, работал только для иностранных гостей, чиновников и элиты.

В 90-е годы заведений японской кухни было все еще немного. Постепенно рестораны стали открываться не только в Москве, но и в других крупных городах России. Теперь попробовать экзотические по меркам тех времен блюда мог любой. Правда, суши все еще оставались очень дорогим угощением.

С началом 2000-х рестораны и суши-бары уже были на каждом шагу. Цены снизились, попробовать роллы мог любой желающий. Незаметно японские блюда вошли в нашу жизнь. Сейчас они пользуются не меньшим спросом, чем эта русская кухня с доставкой на дом, пироги или пицца.

Разные виды суши

Самыми популярными на сегодняшний день считаются:

• Нигиридзуси – суши, слепленные руками. Представляют собой небольшой вытянутый рисовый комочек с добавлением васаби. Начинка кладется сверху. Иногда рис с начинкой перетягивает тонкая полоска водорослей нори.
• Макидзуси – хорошо знакомые нам роллы. Рис выкладывается на лист нори, равномерно распределяется по всей поверхности. Начинка выкладывается по всей длине, а затем все вместе скручивается в ролл с помощью бамбукового коврика. Полученную колбаску режут на 6 или 8 частей. Иногда вместо водорослей используют омлет.
• Урамаки – роллы наоборот. Отличаются тем, что нори находится внутри риса, вместе с начинкой, а не снаружи. Рис можно присыпать икрой или кунжутом.
• Темакидзуси – большой ролл, напоминающий кулек с начинкой. Лепится вручную, имеет форму конуса и внушительную длину. Есть такой ролл палочками неудобно, поэтому принято брать его руками.

Очень популярны горячие и сладкие роллы. Как и салаты под заказ (у нас на сайте), в некоторых заведениях вы можете сами регулировать начинку блюда. Например, убрать ингредиенты, на которые у вас аллергия.

Во многих российских ресторанах суши готовятся из копченой, вареной или консервированной рыбы. Все ингредиенты проходят тщательную обработку, во время которой уничтожаются болезнетворные бактерии. И все же риск отравления присутствует, поэтому врачи настоятельно рекомендуют есть суши только в проверенных заведениях.

Вред или польза

Насколько полезны суши для организма? Заказывая какие то готовые обеды с доставкой, стоит ли включать роллы в свой рацион, или лучше отдать предпочтение другим блюдам?

• Много насыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их много в рыбе, которая считается главным ингредиентом для большинства видов роллов.
• Полезные продукты. В большинстве роллов содержится только рис, рыба и овощи, которые богаты необходимыми для здоровья человека веществами. Рыба содержит фосфор и кальций, овощи – витамины. А рис богат сложными углеводами, благодаря чему он быстро насыщает и не вредит фигуре.
• Чувство сытости. Отведав роллов, человек быстро насыщается, не переедает. Диетологи включают суши в программы правильного питания. Главное, как и с любым блюдом, соблюдать меру.
• Стимулируют работу мозга. В умеренных количествах роллы влияют на моторику, зрение, улучшают память. Врачи рекомендуют есть суши для профилактики деменции, укрепления иммунитета.
• Не стоит забывать и про добавки к суши. Васаби и маринованный имбирь защищают организм от инфекции. А соевый соус нормализует водно-солевой обмен в организме.

Несмотря на перечисленные полезные свойства, суши могут также нанести вред здоровью. Надежные оптовые поставщики готовой кулинарии в Москве (тут на сайте) заботятся о своих клиентах, покупая только свежие продукты и тщательно проверяя каждую поставку. Но некоторые недобросовестные производители делают роллы из рыбы не первой свежести, пытаясь замаскировать некачественный продукт различными добавками и специями. Отведав такие суши, можно ненароком занести в организм кишечную инфекцию.

Как есть суши и не бояться за здоровье

1. Не заказывайте блюда в сомнительных заведениях. Ни в коем случае не покупайте суши в маленьких палатках без имени.
2. Горячие роллы считаются самыми безопасными. Термическая обработка убивает большинство бактерий и паразитов.
3. Постарайтесь не есть одни только роллы. Рис в больших количествах обязательно скажется на вашей фигуре. Сыр Филадельфия и некоторые сорта рыбы тоже весьма калорийны. Старайтесь не переедать, даже если очень вкусно.
4. Не храните суши в холодильнике дольше пары часов. Во-первых, после охлаждения они будут уже не такими вкусными. А во-вторых, роллы быстро портятся, и вы рискуете заработать пищевое отравление.
5. Сократите употребление суши в жаркую погоду. Некоторые производители не соблюдают требований к хранению продуктов, из-за чего рыба может быть испорчена.
6. Не злоупотребляйте соевый соус. Иногда заведения экономят на этом продукте, покупая дешевый соус и разбавляя его водой. Если вкус показался вам странным, лучше откажитесь от него.

Рестораны с именем, как правило, заботятся о своей репутации. Вероятность, что вам подадут некачественное блюдо, минимальна. А в случае чего вы всегда можете потребовать заменить роллы или вернуть деньги.

Суши и роллы давно перестали казаться нам диковинкой. Некогда экзотическое блюдо очень органично влилось в наш повседневный рацион, завоевало признание и любовь. Умеренное употребление суши не нанесут вреда здоровью. А потрясающий вкус этого блюда наверняка заставит вас захотеть пробовать его снова и снова.