История изобретения и правила подачи салата Цезарь
Сегодня салат под названием главного титула Римской Империи известен во всем мире. Подается он в различных интерпретациях в ресторанах всех стран. Но история салата цезарь с курицей известна далеко не всем. Многие думают, что Цезарь назван в честь Гая Юлия, но это не так. Реальная история названия намного проще.
Названо так блюдо в честь человека, который его придумал – Цезаря Кардини. Именно он во многих кулинарных источниках упоминается как человек, создавший всемирно известный рецепт первым. Изначально салат называли «Кардини» (по фамилии своего создателя).
Английская принцесса Уоллис Симпсон и привезла салат цезарь в Европу. Попробовав его однажды, она стала его поклонницей и потребовала его обязательное включения в свой рацион. Сегодня же заказ готовых салатов на дом доступен не только членам королевской семьи.
История изобретения
Повар Цезарь Кардини в начале 90-х годов XIX века открыл свое небольшое заведение. Ресторанчик Caesar’s Place пользовался большой популярностью среди посетителей. И именно сюда в день независимости Америки в 1924 году сбежались все киношники из Голливуда. Цель посетителей была одна – как следует отметить праздник. И если выпивки у заведения было предостаточно, то вот с закусками дела обстояли плохо. Именно тогда, при всеобщем ажиотаже и веселье, Кардини приготовил еду из имеющихся в наличии ингредиентов:
- Натер тарелку чесноком;
- Уложил на посуду листья салата;
- Сбрызнул зелень лимонным соком;
- Обильно полил оливковым маслом;
- Уложил вареные "в мешочек" и нарезанные дольками яйца;
- Добавил только что нарезанный пармезан и хлебные гренки;
- Заправил вустерским соусом.
Примечательно, что ни в одной опубликованной истории блюда салата цезарь не указано добавление какого-либо мяса или рыбных продуктов. Уникальный вкус заключался в вустерском соусе, пшеничных крутонах и сваренных по рецепту матери Кардини яйцах.
Салат, сделанный на скорую руку, был высоко оценен посетителями. С тех пор он стал постоянной позицией в меню Caesar’s Place. Запатентован рецепт был лишь в 1948 году.
Добавление анчоусов и курицы
Кардини никогда не расширял фирменное блюдо прочими ингредиентами. Вся история салата цезарь с добавками связана с братом итальянца – Алексом. Именно он, решив продолжить дело родственника, открыл несколько заведений питания, в каждом из которых цезарь стал основой меню Но в ресторанчиках Алекса блюдо подавалось под названием «Салат авиатора», а в его рецептуру (помимо основных ингредиентов) были включены анчоусы. Кардини был против такого новшества. Однако, в наши можно заказать порционные салаты для кейтеринга, в том числе и цезарь с различными добавками.
Мясо и рыбные продукты стали добавляться в салат лишь в конце прошлого века. Даже краткой истории салата цезарь с курицей нет. Это обычное нововведение поваров, экспериментирующих с основным рецептом.
Правила подачи
Изменения произошли не только с рецептом салата, но и с особенностями его подачи. Изначально блюдо ели только руками. Все куски были достаточно крупными. Изменился способ подачи и потребления блюда с приездом в Мексику принцессы Великобритании. Супруге Эдварда VIII по этикету полагалось есть только ножом и вилкой. После нее таким способом стали пользоваться все.
Существует два способа подачи салата:
- Порционный. Для каждого гостя (посетителя) предоставляется отдельно «собранная» порция.
- Общий. Все ингредиенты предоставляются в разных тарелках. Благодаря этому способу каждый гость может самостоятельно «собрать» салат из любимых продуктов.
В 50-х изобретение Кардини было названо Эпикурейским Обществом во Франции лучшим рецептом, созданным за последние 50 лет. Дело повара продолжила его дочь – Роза. В конце 80-х годов прошлого столетия она повторила картину создания популярного блюда ее отцом. Женщина приготовила цезарь, наломав все ингредиенты вручную. Популярное блюдо является не только украшением стола, но и основой для экспериментов. Несколько лет назад в США салат был изготовлен в максимально возможном весе – около 2,5 тыс. кг. Блюдо часто встречается в книге рекордов Гиннесса.
По статистике потребления в наши дни, в основу каждого 4-ого блюда, подаваемого в Америке сегодня, положен оригинальный рецепт Кардини.