Интересные факты в истории европейских салатов

Салаты присутствуют на столе в качестве элемента будничного и праздничного меню. В составе часто содержатся нарезанные овощи, яйца, мяса, рыба и зелень, заправленные соусом или растительным маслом. Гурман и ценитель изысков, как и неискушенный обыватель, обязательно найдет в многообразии рецептов хотя бы один, который удовлетворит его вкусовые пристрастия.

Кулинарные рецепты народов мира определяются национальными предпочтениями. Так, европейские салаты отличаются разнообразием ингредиентов и изысканностью оформления,  а корейские салаты, купить которые можно в Москве, достаточно острые и содержат много свежих овощей. Не секрет, что итальянцы добавляют любимую пасту везде, даже в салаты. Немцы обязательно включают в это блюдо сосиски, бекон и другие мясные составляющие, а народы Южной Америки - бобы и перец халапеньо. "Русский салат" за рубежом известен в качестве блюда, обязательно содержащего отварные морковь и картофель, огурцы, консервированный горошек и майонез.

История появления салата на столе

Со времен Древнего Рима хорошо известно холодное кушанье из мелко нарубленных овощей - salato, что означало "блюдо с заправкой". Оно присутствовало на столах жителей Апеннинского полуострова в виде смеси из нарезанных листьев эндивия, латука, лука и подавалось к мясу. Заправкой выступали мед, перец, соль и, конечно, фаворит средиземноморской кухни - оливковое масло. В аскетичное Средневековье было забыто большинство старых рецептов салатов. Зато в их состав стали включать все растения из огородных грядок, например мяту и петрушку, и клумб, в т.ч. лепестки фиалок, роз и настурций.

Позже, в эпоху Возрождения, состав блюд становится более насыщенным и разнообразным, как и соусы. Наряду с оливковым маслом при изготовлении салатов активно использовались вино, бальзамический уксус и сок лимона. В составе появляется сыр, овощи, корнеплоды, измельченные пряности и душистые травы.

Больше всего в совершенствовании вкуса салата отличились французы - со временем они сделали из вспомогательного блюда, подаваемого к жаркому, настоящий кулинарный шедевр. Они стали использовать для приготовления этой холодной закуски латук, спаржу и сельдерей. Французским поварам приписывают и авторство одного из самых популярных соусов mayonnaise - майонеза. Луковый суп, лягушачьи лапки и улитки стали употреблять во Франции в пищу в XIV-XV веках во времена войны с Англией из-за царящего голода, а вовсе не из-за тяги местного населения к кулинарным изыскам.

В Россию салаты пришли в начале XIX в. и воспринимались обычными людьми как некая диковинка. По достоинству их оценили русские путешественники, пробовавшие блюда национальных кухонь за границей. В это же время в салатах появляются не только отварные, но и соленые и квашеные овощи, а также мясо. К концу XIX в. в блюдо стали добавлять раковые шейки и паюсную икру, а в ХХ начинают создавать разнообразные вкусы благодаря включению морепродуктов - креветок, моллюсков и кальмаров. В рецептах появились такие ингредиенты, как консервированные бобы, кукуруза и все виды фруктов.

В ресторанном меню салаты входят в список стартовых блюд, идущих сразу за закусками. Это связано с тем, что большинство компонентов - овощи, пряные травы и другая зелень - имеют низкую калорийность и быстро усваиваются организмом. Однако в отечественной традиции с учетом сурового климата большинство салатов достаточно сытные из-за присутствия в них мяса, яиц, рыбы и грибов. Наибольшей популярностью в России пользуются "Оливье" и его вариант "Столичный", "Селедка под шубой" и "Винегрет". Советские граждане в эпоху тотального дефицита были вынуждены упростить классическую рецептуру некоторых салатов. В блюда стали добавлять колбасу, консервированный горошек и плавленный сыр, используя в качестве основной заправки подсолнечное масло и майонез.

Правила приготовления салатов

Салаты заправляют перед подачей на стол. При долгом контакте майонеза с некоторыми составляющими, например огурцом, соус теряет свою однородность и начинает расслаиваться, лук окисляется, а хлебные сухарики лишаются твердости. Для сохранения вкуса, микроэлементов и витаминов в вареных овощах их термическую обработку и шинковку проводят как можно ближе ко времени употребления.

Популярную холодную закуску включают в меню ресторанов и кафе, семейных ужинов и торжественных мероприятий. Готовая еда и кулинария в упаковке стали частью ассортимента вендинговых автоматов.

В состав блюда могут включаться любые нарезанные свежие или термически обработанные ингредиенты, которые совместимы по вкусу. Салаты перчат, подсаливают, сдабривают душистыми травами и пряностями. Для заправки чаще всего используют

• растительное масло;
• майонез или другой соус;
• горчицу;
• лимонный сок;
• йогурт;
• сметану;
• уксус.

Мясной салат создает ощущение сытости благодаря своей калорийности и может заменить второе блюдо, а овощной - чувство легкости, поэтому является основой диетического меню. Салаты традиционно подаются холодными, реже - теплыми, как, например, в меню азиатской кухни. В бельгийских поваренных книгах начала XIX в. содержится рецепт льежского салата с горячим отварным картофелем и обжаренной в масле стручковой фасолью. В теплом виде блюдо подается в качестве закусок к спиртным напиткам или плотного позднего завтрака.

Темпы современной жизни диктуют свои правила - домашние салаты на заказ стали непременным атрибутом корпоративных обедов в офисах и составляющей меню кейтеринга. С целью расширения ассортимента товаров розничные торговые точки, кафе и рестораны приобретают оптовые партии салатов. Аргументом для покупки готовой еды домой выступает отсутствие свободного времени и уверенность в качестве блюд - результате труда профессиональных поваров