История изобретения салата Мимоза

Кулинарные традиции и рецепты народов мира во многом определяются историческим прошлым. Большинство любимых и знакомых с детства блюд современной русской кухни, особенно салатов, появились во времена СССР. Реалии советских граждан вынуждала их упрощать имеющиеся дореволюционные рецепты. Новые же создались с использованием тех продуктов, которые присутствовали на полках магазинов.

Во времена тотального дефицита в Советском союзе приобрести можно было лишь самое необходимое. Для приготовления салатов использовали яйца, вареную колбасу, консервы, в т.ч. рыбные, овощи и сыр, чаще всего - плавленый. Крайне редко в продажу поступали другие товары, считавшиеся дефицитными, да и те были доступны узкому кругу лиц.

Мимоза входит в состав корпоративных обедов (заказ салатов в офис), праздничных вечеринок, комплексного меню лечебных и образовательных учреждений. Слоеный салат легко делится на порции и приобретает нужную форму. Благодаря этому качеству он часто включается в меню кейтеринга. Промышленное производство салатов в Москве позволяет организовать регулярные поставки "Мимозы" в упаковках для продажи вендинговыми автоматами.

Стандартный продуктовый набор определил состав одного из самых простых по составу и бюджетных блюд - салата "Гости в доме", состоящего из тертых плавленых сырков, чеснока и майонеза. История происхождения "Мимозы", более сложносочиненного блюда, также связана с доступностью и невысокой стоимостью основных компонентов - яиц, картофеля, моркови, репчатого лука и рыбных консервов. Майонез был самым распространенным и производимых в промышленных масштабах соусом, которым рядовые советские граждане заправляли большинство салатов.

Блюдо по-прежнему является одним из самых бюджетных. Цена оптовых закупок салата для розничной продажи радует современных коммерсантов не меньше, чем стоимость ингредиентов для "Мимозы" советских домохозяек.

История изобретения салата "Мимоза"

Историю возникновения салата "Мимоза" связывают с 70-мы годами прошлого века. На это время пришелся пик его популярности - на кухнях новое блюдо быстро потеснило всеми любимые "Оливье" и "Селедку под шубой". Декоративным элементом, напоминающим о символе весны, цветках мимозы, выступал тертый яичный желток. Им сверху посыпали готовое слоеное блюдо, предварительно смазанное майонезом, которое отправляли настаиваться на 2-3 часа в холодильник перед подачей на стол. Салат считался праздничным не в последнюю очередь благодаря возникающим ассоциациям с 8 Марта. В этот торжественный день миллионы женщин получали в подарок букет тюльпанов или веточку благоухающей мимозы. Ее желтый цвет был символом солнца и весеннего пробуждения природы.

В истории салата "Мимоза" его рецепт часто подвергался изменениям. Так, вместо горбуши использовались консервы из сайры, семги или кеты. Хозяйки добавляли в блюдо тертый твердый сыр, яблоки, рис, замороженное сливочное масло или гренки. Однако в классическом рецепте нет изысков - в нем обязательно присутствуют следующие составляющие:

• яйца;
• рыба;
• вареные картофель и морковь;
• репчатый лук;
• майонез.

В 90-е годы в продаже появились ранее недоступные, в т.ч. экзотические продукты. Начали производиться домашние салаты на заказ, в которых, невзирая на большой объем, строго соблюдалась классическая рецептура. "Мимоза" утратила былую популярность, передав пальму первенства другому блюду - "Крабовому салату". В нем основным ингредиентом выступали импортные палочки, изготовленные из мяса рыб и соевого белка. Произведенные в СССР согласно ГОСТам такие палочки содержали до 30% мяса крабов и не были явным суррогатом, состоящим из рыбного фарша и крахмала. "Крабовый салат" стал новинкой, который по калорийности все-же уступал традиционной "Мимозе". К тому же в сложное для страны и ее экономики время блюдо по-прежнему подкупало своей дешевизной.

Современная история салата

Остались в прошлом времена тотального дефицита. На смену рыбным консервам в популярном на протяжении десятилетий блюде пришли вареная горбуша и семга, а для приготовления майонеза стали использовать оливковое масло и перепелиные яйца. Современная "Мимоза" стала более полезной за счет исключения из ее состава консервов и питательной благодаря твердому сыру. Внешнее же оформление остается неизменным - блюдо легко узнаваемо благодаря пышной желтой "шапочке" из яичного желтка.

В 100 гр. салата "Мимозы" с вареной горбушей содержится 187 ккал, с сайрой в масле - 272 ккал, с сардинами - 275 ккал. Снизить калорийность блюда помогает замена майонеза на натуральный йогурт или нежирную сметану, а также выбор в пользу вареной рыбы или консервированной в собственном соку.

Советское прошлое оставило в памяти и сердцах неизгладимый след. Страницами истории, к которым часто обращаются современники, относятся и кулинарные традиции прошлого века. Особую теплоту вызывают воспоминания о торжествах с застольями, в меню которых обязательно присутствовала любимая миллионами советских граждан "Мимоза".